時機歹歹錢難賺，偶爾自己桿面條包餃子，不但沒有想像中困難，而且還能省省吃美味面食。加點創意，平凡的面條和餃子也能以新面貌上桌，讓家人多吃幾餐也不膩!

自制手工面條從揉面團開始

材料：中筋面粉1 斤、過濾清水約280CC～300C.C

面條、水餃皮都得從揉面基本功開始，揉好面團，萬事就成功了一半。1斤中筋面粉可揉出1斤半的面團，等于6～7人份的面條，或是90張餃子皮。

揉面基本功：

1.準備玻璃或不銹鋼的半圓形容器和適量冷水，倒入面粉，先將一半份量的水，分成三到四次少量的加入

2.用手掌的力量將面團搓揉成團狀，持續邊揉邊將剩下的水，分三到四次少量的加入。光用手指抓，力道是不夠的喔!

3.想要面團不一樣，就在這個步驟變花樣：事先打好胡蘿卜汁、蔬菜汁或將蛋加水打勻，取代水來和面團，之后就能煮出有漂亮顏色的面食。

4.醒面之前的面團拉開是像這樣的!

5.將揉好的面團留在容器里，蓋上保鮮膜靜置在不會曬到陽光處做「醒面」，約半小時。這時面團的準備工作就暫告一段落，醒完面后就可利用干凈的木質桌面或木板，甚至是不銹鋼流理臺來大顯身手啰!面團揉完應該有「三光」：手光、容器光、面團光。

用面團做手工面條步驟

1.面團越揉越Q，以手掌施力，由靠近身體處向外推揉，至少揉50～60下。

2.用桿面棍將面團推開桿平，厚度隨個人喜好。若制做空間不夠大，可將面團分成小團，以兩至三趟桿平。操作過程中如會沾黏，最好邊揉邊撒點干面粉。3

3.將桿平的大片圓面皮像折扇子般折個三到四折。4

4.小心將折好的面皮切成面條狀。5

5.趕快將切好的面條抖開，以免互相沾黏就前功盡棄。

Q勁面條這樣煮

1.大火煮水，水滾后才下面條。待面條浮起，再加入一個量米杯分量的冷水到鍋中，等水再度沸騰時再將面條撈起。

2.撈起的面條要立刻泡冷水，若在水中加幾滴橄欖油或麻油，面條撈起后自然會「根根分明」。

想吃湯面嗎?記得湯和面要分開煮，吃得時候再把面條放進湯里，保證面Q湯清。

面疙瘩這樣做

1.先將揉好、醒好的面團泡在冷水中半小時。

2.鍋中水燒滾后，把面團隨意揪成一小片、一小片丟進鍋中。

3.等面疙瘩浮至水面后撈起過冷水，再利用家中現有食材如高麗菜、肉絲等加入一起炒熟，即可以大快朵頤啰!

保存方式：面條和面疙瘩當天沒吃完，煮熟放涼后，分裝成一份一份，冰在冰箱冷凍庫，下次拿出來直接丟進熱水里，三分鐘就能上桌，同樣Q 勁十足。