大蒜煮鯰魚
材料
主料:鯰魚450克, 調(diào)料:白皮大蒜50克,香菜15克,泡椒15克,豆瓣醬10克,植物油100克,料酒15克,鹽5克,大蔥15克,姜10克,白砂糖20克,醬油10克,醋10克,玉米淀粉15克,江米酒10克
做法
1.將鯰魚從腹部開口,去掉內(nèi)臟、用潔布擦凈血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成連接段; 2.大蒜選大小一致,修齊,洗凈裝碗中,加精鹽、料酒、高湯,上籠蒸熟取出晾涼; 3.泡紅辣椒去籽切成段; 4.郫縣豆瓣醬剁細(xì); 5.香菜洗凈,切成段; 6.將鍋置于旺火上,放入植物油燒熱,放入鯰魚稍炸,撈起; 7.鍋內(nèi)留底油,放入郫縣豆瓣醬炒至紅色時,加入高湯(250克); 8.待燒沸后撈去豆瓣渣,放入鯰魚、精鹽、醬油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡紅辣椒段、蔥段、姜片; 9.煮沸后改用小火,加蓋煮至魚熟入味,放入蒸好的大蒜,燒至汁濃時,將魚鏟入盤中擺好; 10.鍋中原湯煮至濃稠,烹入醋,起鍋淋在魚身上,香菜段擺在盤中即可。
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