材料

A.低筋面粉150公克，豬油75公克，B.發(fā)面面糰150公克，紅豆沙100公克

做法

1.將豬油和入低筋面粉中搓揉均勻，即成油酥面糰，并取每個15公克搓圓備用。2.取發(fā)面面糰每個20公克搓圓后橄成圓面皮，在圓面皮中包入作法2的油酥，搓圓后橄成長方形面皮；再將面皮由下往上捲起，再由長的一端橄開，然后再捲一次，就可靜置松弛約15～20分鐘。3.將作法2的面糰捲再橄開成薄面皮，在每張薄面皮中包入20公克的紅豆沙餡，收口朝下成圓球狀，靜置松弛約15～20分鐘。4.取一中華鍋倒入約1/2鍋的油量，將油鍋熱至油溫150℃，將作法4的破酥包放入油鍋內(nèi)以小火炸約7分鐘，至外表金黃香酥，即可盛出瀝干油脂。

Q:破酥包制作需要哪些材料？
A:材料有低筋面粉 150 公克、豬油 75 公克、發(fā)面面糰 150 公克、紅豆沙 100 公克。
Q:油酥面糰如何制作？
A:將豬油和入低筋面粉中搓揉均勻，取每個 15 公克搓圓備用。
Q:發(fā)面面糰每個多少克？
A:發(fā)面面糰每個 20 公克。
Q:包入油酥后的面糰要怎么做？
A:搓圓后橄成長方形面皮；再將面皮由下往上捲起，再由長的一端橄開，然后再捲一次，靜置松弛約 15～20 分鐘。
Q:再次橄開的面糰要包入什么？
A:每張薄面皮中包入 20 公克的紅豆沙餡。
Q:包好紅豆沙餡的面糰要做成什么形狀？
A:收口朝下成圓球狀，靜置松弛約 15～20 分鐘。
Q:炸破酥包要用多少油？
A:取一中華鍋倒入約 1/2 鍋的油量。
Q:炸破酥包的油溫是多少？
A:油溫 150℃。
Q:破酥包要炸多久？
A:以小火炸約 7 分鐘。
Q:炸好的破酥包有什么特點？
A:外表金黃香酥。