簡介

昨天做了以黃油面粉為主的饅頭小餅干，今天繼續玩，又做了很健康營養的核桃蛋白脆餅。方子依然來自于師傅圓豬豬的核桃脆餅。

材料

雞蛋（只取蛋清，約50克）2只，核桃仁40克，糖粉（原方25克）15克，低筋面粉20克

做法

1.原料圖；2.核桃用勺子壓碎（不過不用太碎，否則象我做的看不太出核桃，沒有質感了）；3.用微波爐加熱，使核桃仁發出香味（原方是用烤箱烘烤）；4.兩只雞蛋分離出蛋清，務必不要使蛋黃落入蛋清液中，不利于之后的蛋白打發；5.蛋白稍微打發起細泡后加入一半糖粉后繼續打發；6.再加剩下糖粉，打發至9分（但師傅說，我此次的打發應該是不夠9分的，唉，第一次，情有可原了。）7.將核桃仁，低粉倒入打發的蛋白中拌勻；8.分成小堆，鋪在油紙上（入蛋撻模的那些不太好）；9.烤箱預熱，上下火，150度25分鐘后，繼續120度20分鐘，再用余溫燜10分鐘；10.出爐。

小訣竅

自我批評&小結： 1，蛋白打發挺關鍵的，我第一次學習，做得不是太好； 2，該餅干以脆為風味，因此蛋白糊攤在油紙上，盡量薄為佳，而我放入撻模里更是不宜，中間厚，口感既不象餅干又不象蛋糕。：（ 開始驚嘆這么個小餅干怎么要烤這么久，師傅答曰低溫慢烤才能增加脆度。真是有道理。師傅就是厲害。看來這餅干無論從原料還是處理方式來看，都是極其健康的。 3，直接用油紙鋪還是很沾底，或許先涂些油會好些？或者油布？（俺木有油布哩）這個問題解決好，我一定會常做它的。