材料

明蝦5只，青椒1/2個，海苔片1/8片，鹽少許，胡椒粉少許，天丼醬汁適量，白飯適量，面衣：1顆，冷水約150㏄，低筋面粉120公克，玉米粉16公克

做法

1.將面衣材料中的低筋面粉、玉米粉過篩；青椒洗凈切片備用。2.明蝦挑去腸泥，剝除蝦殼及尾部劍型尖刺（保留尾殼）用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，并在蝦腹處斜劃2～3刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂，再拉長蝦身備用。3.將面衣材料中的蛋黃打散后加入冷水調勻，再加入作法1的過篩粉類拌成面衣備用。4.將作法2的明蝦撒上少許鹽、胡椒粉，再沾上薄薄一層低筋面煳（份量外），并裹上作法3的面衣后，放入180°C油溫炸至酥脆撈起。5.海苔片裹上面衣炸酥撈起；青椒片直接素炸后，撈起瀝油備用。6.白飯盛入丼碗中，淋上適量天丼醬汁于白飯上，鋪上作法5的青椒片、作法4的炸明蝦后，再淋上一次天丼醬汁，最后擺上作法5已炸酥的海苔片即可。