簡介

刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，可防止炸蝦時熱油飛濺。

材料

鮮蝦6只，紅甜椒1/2顆，鴨兒芹葉1片，白蘿卜泥適量，姜泥適量，天婦羅沾醬適量，面衣材料：150cc，蛋黃1顆，低筋面粉100公克

做法

1.冷水中先加入蛋黃打散后，再加入低筋面粉輕輕攪拌，不須攪拌得很均勻，調(diào)和成帶有流狀的面衣備用。 2.蝦洗凈，去頭后除去腸泥，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺（保留尾殼），用紙巾擦干，再用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷開（會有嘎啦聲），蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 3.將作法2.先沾上薄薄一層低筋面粉（份量外），再裹上面衣，放入180℃的油鍋中炸至酥脆，撈起瀝干油分。 4.紅甜椒切半去籽，入油鍋略炸后撈起；再將鴨兒芹的其中一面沾粉，裹上面衣，放入油鍋炸酥，即可與炸蝦一同擺盤。 5.食用時，將白蘿卜泥與姜泥拌入天婦羅沾醬，一起享用。