材料

排骨，土豆，胡蘿卜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋

做法

1、排骨過沸水，然后撈出濾水。 2、炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、1-2個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。 3、調料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。 4、放水淹過排骨，蓋鍋燉。 5、燉至湯所剩無幾的時候，倒些香油進去。 6、然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。 7、再度添水沒過材料，蓋鍋燉開即可。

小訣竅

如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！