材料

魚下巴500公克，牛蒡1/2條，油麻菜花適量，姜片適量，細砂糖140㏄，酒90㏄，醬油60㏄，味淋30㏄

做法

1.魚下巴汆燙后泡入冷水中去血水并剝除魚鱗備用。2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段狀(約5公分長)，每段再縱切成4等份，泡醋水備用；油麻菜花汆燙后泡冷水以保持鮮綠。3.鍋中先舖入牛蒡段及姜片，再放入處理好的魚下巴，倒入煮汁煮開，蓋上紙蓋用小火燒煮，燒煮時避免翻動食材，以免破壞食材外型，中途再將紙蓋掀開，稍微傾斜鍋身后用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至略收干便可熄火盛盤，再用油麻菜花裝飾即可。