材料

酥皮材料：136公克，高筋面粉128公克，低筋面粉32公克，水96公克，鹽2公克，白油20公克，細(xì)砂糖10公克，其他材料：適量，濃湯材料：適量，粗黑胡椒2大匙，碎火腿粒80公克，奶油60公克，低筋面粉60公克，水1500㏄，玉米醬2罐

做法

1.請(qǐng)依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法請(qǐng)本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。2.將作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成長(zhǎng)65公分、寬26公分長(zhǎng)方形的酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘，再分切成數(shù)片長(zhǎng)寬各13×13公分的正方形酥皮面皮，并在面皮表面上刷上一層蛋黃液備用。3.取濃湯材料中的奶油煮沸后，加入低筋面粉攪拌成稍干的面糰，再取水以少量分次的方式加入面糰中加以溶解煮開(kāi)。4.在作法3中繼續(xù)加入玉米醬、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮開(kāi)后再加入鹽調(diào)味，最后倒入烤碗內(nèi)。5.在作法4的烤碗上面放置一片作法2的酥皮，再放入烤箱中以230℃烤約20分鐘。