材料

A.豆沙餡100公克，B.蛋白2顆，低筋面粉1大匙，玉米粉1大匙，細糖1茶匙

做法

1.將豆沙餡分成12等份后，搓成丸子狀，表面沾上薄薄一層低筋面粉備用。2.蛋白放入鋼盆中打至溼性發泡，加入細糖打勻后，將低筋面粉及玉米粉灑入，輕輕拌勻成蛋泡煳備用。3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約80℃后轉小火，將作法1的豆沙丸子逐一沾裹上作法2的蛋泡煳，再放入油鍋中，用長筷子不停的翻動豆沙丸子。4.約炸1分鐘至表面略硬后，撈起瀝干油份即可。

Q:這份食譜制作的是什么？
A:制作的是豆沙餡丸子。
Q:制作豆沙餡丸子需要哪些材料？
A:材料有豆沙餡 100 公克、蛋白 2 顆、低筋面粉 1 大匙、玉米粉 1 大匙、細糖 1 茶匙。
Q:豆沙餡要分成多少等份？
A:豆沙餡要分成 12 等份。
Q:分好的豆沙餡要怎么做？
A:搓成丸子狀，表面沾上薄薄一層低筋面粉備用。
Q:蛋白要打到什么程度？
A:打到濕性發泡。
Q:加入細糖后還要做什么？
A:加入細糖打勻后，將低筋面粉及玉米粉灑入，輕輕拌勻成蛋泡糊備用。
Q:炸豆沙丸子的油溫要多少度？
A:油溫燒熱至約 80℃。
Q:炸豆沙丸子的時候要怎么做？
A:將豆沙丸子逐一沾裹上蛋泡糊，放入油鍋中，用長筷子不停翻動。
Q:炸多久可以撈起？
A:約炸 1 分鐘至表面略硬后，撈起瀝干油份即可。