材料

普通面粉500克，玉米面300克，安琪酵母，水

做法

1.酵母放在40－50度的溫水里攪拌均勻，倒在面粉盆里和成面團，要比包水餃的面硬一點，然后蓋好放置溫暖處發酵；玉米面用 70度的熱水燙一下，和好的玉米面要餳一餳。2.發好的面團是原來的兩到三倍多，用手撥開里面有大小不一的孔。3.放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面團，揉好后再餳10分鐘，搟成餅狀。4.把面團和玉米面分成幾個等份（根據你要求卷子的大?。?，玉米面要比白面略少一點；用手將玉米面拍成小餅狀均勻地鋪在面團上。5.用手輕輕地卷起來。6.不要太用力，這是卷好的樣子。7.用刀輕輕地切成大小一致的小卷子。

小訣竅

溫馨提示： 1、玉米面用開水湯一下，會使和好的玉米面團不散； 2、上鍋蒸之前卷子要餳20分鐘，鍋里放涼水，接著放餳好的卷子，鍋蓋不要蓋得太嚴，如果太嚴蒸出來的卷子口感不好，可以在鍋蓋和鍋沿之間留出一點縫隙，也可以放上兩根牙簽，這樣卷子就可以在鍋里舒舒服服地長高。