簡介

超市里的快餐部常有這個菜賣，有時它又叫雙菇扒時蔬，我喜歡這道素菜的材料豐富。將胡蘿卜片刻成小豬仔樣，會讓燒菜更像玩樂。。。所謂扒---就是炒鍋燒熱加油，放入主料及調料，加湯用文火燒爛，勾芡收汁的烹制法。

材料

西蘭花，椰菜花，鮮香菇，鮮草菇，甜豆（或荷蘭豆），胡蘿卜片，調味：，生抽醬油、糖、鹽或蠔油、水淀粉、麻油，生姜4片、大蒜1瓣，油

做法

1.燒一鍋開水，加鹽、糖、油各一勺，先后放入胡蘿卜片、椰菜花、西蘭花、甜豆汆燙，胡蘿卜片、椰菜花汆燙的時間長點，西蘭花、荷蘭豆汆燙的時間短些，取出后放入冷開水中（可省略），控干水分放在盤中。2.開水鍋中加兩片生姜，繼續汆燙一下有霉腐味的草菇， 燙好后每個切半。鍋中放油，爆香蒜姜片，加入菇類翻炒，加少許水略煮3-5分鐘，用醬油、糖、鹽或蠔油調味，最后淋上些水淀粉、麻油勾芡。3.將扒好的菇類連芡汁一起倒在汆燙好的椰菜花等蔬菜上就可以了。

小訣竅

如用干香菇，需提前發泡好，洗凈，擠干，燒熟后再加入鮮菇一起燒，泡菇水可當水燒菇用。