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“春天什么蔬菜最新鮮？當然要屬韭菜了！“春園暮雨細泱泱，韭葉當籬任意長。”一場春雨，滿園的韭菜齊刷刷地冒出地面，根白如玉，葉似翡翠，鮮嫩欲滴，散發出淡雅而獨特的清香，令人心生歡喜。比起春筍、香椿來，韭菜物美價廉，大多數人都可食用，能做菜、能入餡，百吃不厭。今兒我來分享一道素餡餃子——雞蛋蝦皮韭菜餃子，蛋香、蝦香、韭香混合在一起，熱吃涼吃都特別讓人回味。”

主料

雞蛋 5個 蝦皮 1碗 韭菜 1盆 中筋面粉 800克

輔料

植物油 30克 涼水 480克

調料

鹽 適量

1.面粉和水混合成絮狀，揉成較柔軟的面團，蓋蓋子，15分鐘后復揉一遍，面團光滑細致；蓋蓋子餳面30分鐘。

2.餳面時處理餡料：韭菜清洗干凈，雞蛋打入碗中，蝦皮備好。

3.韭菜甩掉葉間的水分，根部處細小的泥沙不易洗掉不要緊，一會兒切掉即可。

4.蝦皮可以是曬干的，也可以是潮濕的。

5.熱鍋涼油，將蝦皮倒入鍋中，小火加熱，將蝦皮炒出香味，但不要炒糊。

6.將蝦皮扒拉到一邊，蛋液倒入鍋中，用筷子將凝固的蛋液劃散，成均勻的雞蛋碎。

7.將蝦皮和雞蛋碎拌勻，用鏟子斬成小塊。

8.將韭菜根部切掉3毫米即可去掉內部殘留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少許植物油拌勻，油封住刀口可防止出湯。

9.將晾涼的雞蛋蝦皮倒入盆中，包之前混合均勻。

10.餳好的面團搓長條，切大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。

11.取適量餡料放在圓皮上。

12.按自己的手法或包或擠成餃子。

13.餃子快包完時可燒水，待全部包完后正好煮餃子，煮到全部脹鼓鼓時出鍋。

14.雞蛋蝦皮韭菜餃子，一口下去，咸香味美！