材料

油，魚肚

做法

1.首先，用油浸泡一天讓其初步滋潤，然后油鍋上火低溫浸泡約一小時之久，待其初步回軟。 2.將回軟后的魚肚撈出放于砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油鍋低溫浸炸。 3.半小時后逐步升高油溫，隱約可見油面熱氣。 4.這絕對是耐心的細活了，平息焦躁心情慢慢品茶旁觀。待一塊塊金黃的肚塊漸漸有了變化并漫不經心的浮了起來。 5.此時要做的是別理它，切不可心急加溫，落得前功盡棄收獲一堆廢料。 6.大約近一小時光景，魚肚終于發制成型。個個膨脹數倍變地輕輕的一團。 7.鍋中燒開水放入魚肚，熄火后浸泡。 8.加蓋浸泡利于魚肚完全回軟。 9.半小時后撈出，用適量食用堿沏熱水再次浸泡至魚肚中的油脂完全分離后用清水不斷沖洗至魚肚清爽無油。

小訣竅

發制好的魚肚光滑不膩，里外質地相同，不可有韌筋。配以海參、蘭花或發好的花菇可以扒制，可用蠔油或鮑汁調味，入口爽滑而有彈性，不愧為世間珍味。呵呵,也可用雞湯配了海參簡單調味蒸制，每日一盅著實補養身體。只是后來的照片拍虛了,以后補上吧.