簡介

剛買回來的蛋，先用家用紙巾全部擦過一遍再放入冰箱中，可避免殘留在蛋上的細菌，散佈到其他食物上。

材料

市售蒲燒鰻1/2只，牛蒡1/3條，蛋2個，蘿卜嬰適量，山椒粉適量，細砂糖160㏄，味淋20㏄，醬油15㏄

做法

1.將蒲燒鰻切成長條狀備用；牛蒡用刀背刮除表皮，縱向劃上幾道淺淺的刀痕，再像削鉛筆般削成牛蒡絲，泡入醋水中約15分鐘以防變色，再洗凈瀝干備用。2.將蛋打散成蛋汁備用；柳川醬汁材料混合煮至砂糖溶化備用；蘿卜嬰汆燙后瀝干備用。3.取一淺土鍋，舖上一層牛蒡絲，再將鰻魚條呈放射狀排在上面，接著倒入柳川醬汁蓋過食材，開火煮滾后將蛋汁以畫圓圈的方式淋入，熄火后蓋上鍋蓋，利用余熱將蛋燜成膨松柔軟的半熟狀態，再將蘿卜嬰置于中央，撒上山椒粉即可。