簡介

做厚蛋燒時要注意火候，從頭到尾都要保持中火，才能做出膨松好吃的厚蛋燒。

材料

蛋5個，蝦卵30公克，高湯150㏄，醬油少許，鹽少許，味淋少許，白蘿卜泥適量，蘿卜嬰葉少許

做法

1.將材料A拌勻成蛋汁備用；白蘿卜泥與蘿卜嬰葉混拌備用。 2.利用家用紙巾在平底鍋中抹上一層油后充分加熱(用筷子沾取少許蛋汁滴入鍋中，若聽到"滋滋"聲即表溫度足夠，可開始煎蛋)，倒入適量蛋汁使其均勻佈滿鍋面，以中火慢煎，若有氣泡產生要用筷子戳破，待蛋汁呈半熟狀態時將蛋皮對摺，小心地移至前方鍋邊。 3.空出來的鍋面再用紙巾抹上一層油，倒入適量蛋汁并稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓新加入的蛋汁流入下方，確實佈滿整個鍋面，待蛋汁煎至半熟時再次對摺并移至鍋邊，重復上述步驟直到蛋汁用完。 4.將煎好的厚蛋自鍋中取出，再用竹簾整形成長方形，待定型后便可切塊盛盤，再用作法1混拌后的白蘿卜泥裝飾即可。

Q:制作厚蛋燒時對火候有什么要求？
A:從頭到尾都要保持中火，才能做出膨松好吃的厚蛋燒。
Q:制作厚蛋燒需要準備哪些材料？
A:蛋5個，蝦卵30公克，高湯150㏄，醬油少許，鹽少許，味淋少許，白蘿卜泥適量，蘿卜嬰葉少許。
Q:制作厚蛋燒的第一步是什么？
A:將材料拌勻成蛋汁備用（材料為蛋、蝦卵、高湯、醬油、鹽、味淋）；白蘿卜泥與蘿卜嬰葉混拌備用。
Q:如何判斷平底鍋的溫度可以開始煎蛋了？
A:利用家用紙巾在平底鍋中抹上一層油后充分加熱，用筷子沾取少許蛋汁滴入鍋中，若聽到滋滋聲即表溫度足夠，可開始煎蛋。
Q:倒入蛋汁后有什么需要注意的？
A:倒入適量蛋汁使其均勻佈滿鍋面，以中火慢煎，若有氣泡產生要用筷子戳破，待蛋汁呈半熟狀態時將蛋皮對摺，小心地移至前方鍋邊。
Q:新倒入蛋汁時有什么操作要點？
A:空出來的鍋面再用紙巾抹上一層油，倒入適量蛋汁并稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓新加入的蛋汁流入下方，確實佈滿整個鍋面，待蛋汁煎至半熟時再次對摺并移至鍋邊，重復上述步驟直到蛋汁用完。
Q:煎好的厚蛋燒從鍋中取出后要怎么做？
A:將煎好的厚蛋自鍋中取出，再用竹簾整形成長方形，待定型后便可切塊盛盤。
Q:厚蛋燒最后如何裝飾？
A:用之前混拌后的白蘿卜泥裝飾即可。
Q:制作厚蛋燒可以用大火嗎？
A:不可以，制作厚蛋燒需要從頭到尾保持中火，大火可能無法做出膨松好吃的厚蛋燒。
Q:如果沒有蝦卵，還能制作這個厚蛋燒嗎？
A:文檔中給出的配方含有蝦卵，但如果沒有蝦卵，理論上也可以制作，只是口味上可能會有所不同。