土魠魚羹
簡介
在切土魠魚時，要順紋切，魚肉較結實不易散，也比較有口感。
材料
土魠魚1/2斤，大白菜1/2顆，筍片1/2杯，柴魚片1大匙，地瓜粉1杯，九層塔適量，太白粉水1/2杯，烏醋1大匙，香油1小匙，油少許，蒜頭1支，姜3片，胡椒粉1大匙，蔥段1支，姜2片，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，高湯6杯，醬油1大匙
做法
1. 土魠魚洗凈切1寸方塊，用B料腌10分鐘后，將每片沾上地瓜粉入油鍋炸至金黃色備用。2. 大白菜切長條狀，和筍片入水汆燙，瀝干備用。3. 鍋入少許油炒香A料，加入高湯煮滾后，將C料和作法2.加入，用太白粉水芶芡，最后放入炸過之土魠魚塊。4. 食用時，加入烏醋、香油，放上九層塔增加香氣即可。