材料

新鮮桂魚，綠皮冬瓜，枸杞，鹽，味精，金華火腿，蛋清，鮮姜，清湯

做法

1.原料：新鮮桂魚（鱸魚、草魚、黑魚、牙鲆魚、胖頭魚....均可）綠皮冬瓜、金華火腿、蛋清、鮮姜、枸杞。調料：鹽、味精（生粉和豬肥膘肉等原料健康人群可以加）、清湯。2.把新鮮的魚宰殺后從尾部下刀緊貼脊骨剔下兩邊的肉。3.再把剔下的肉中的肋骨片下來。4.從魚頭身結合的分水處側線的皮下找到腥線，小心的抽出。5.魚肉去皮后抹刀切成厚片浸泡于清水中，濾除殘留的血液，這樣汆出的魚丸顏色潔白、沒有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金華火腿切成小菱形片、鮮姜砸成蓉用清水浸泡取汁。6.用小勺逐一挖出冬瓜球。7.用家用廚房多功能攪拌機分幾次逐漸把魚肉打碎，（分次打碎可以避免溫度過高把魚肉打熟）中間加姜汁水（與凈魚肉的比例是1/3--1/2，沒有把握的情況下可以少加些水）。8.魚蓉基本打好后加入蛋清再攪打均勻。如果對初次做魚丸沒有把握可以加一調匙水生粉。9.魚蓉打好后放鹽，用鹽量為絞打好的魚肉重量的1/100，也就是如果攪拌機中打好的魚肉有500克的話就可以加5克鹽，約1茶匙。10.把絞打好的魚肉順向攪拌上勁，放冰箱冷藏兩個小時。11.冬瓜用清水或高湯焯透，放冷水中浸泡至透明。12.鍋中放冷水，用小勺把手中擠出的魚肉汆入鍋中，魚肉水分多的話汆出的魚丸比較圓潤、入口即化，但是不夠Q，水分小于1/3時，魚丸會有輕微的不圓潤，但是口感特別好，甚至在丟落在桌子上可以象球兒一樣彈跳10多厘米高。13.吧魚丸汆入冷水鍋后開中火慢慢加熱。然后放冬瓜丸調味。14.鍋內冒出菊花泡時用勺子慢慢推動魚丸翻身，不要太用力，待魚丸浮出水面即可。

小訣竅

水晶冬瓜汆魚丸的營養功效和適應人群： 魚肉屬于高蛋白食材，有蛋白質、不飽和脂肪酸、脂溶性維生素和礦物質豐富的營養特性，魚肉還有纖維細嫩、味道鮮美、容易消化吸收的特點。比較適合老幼體弱的人群和病后、術后康復的患者，魚丸不經過高溫、原湯中分解的營養素也會被利用，魚頭尾和皮骨可另做他用，比如時菜魚骨湯和紅燒頭尾、沙鍋豆腐燉魚頭等等。冬瓜有消腫利水的功效，適合糖尿病、高血壓、心腦血管疾病和減肥人群食用。桂魚和冬瓜除了葷素搭配合理外，它們還都是高鉀低鈉食物，對于三高人群和產后浮腫、幼兒、老人、消化功能不太好的人都非常適合。