簡介

糖醋醬汁的制作方式請參閱本站食譜-糖醋醬

材料

烤鴨1/2只，豬網油1/2件，姜6公克，青椒1/4片，紅椒1/4片，黃椒1/4片，豆芽菜100公克，雞蛋1粒，A.面粉3大匙，面包粉30公克，B.糖醋汁1杯

做法

1.烤鴨切下胸肉的部份，并切薄片后再切絲；豬網油以冷水沖洗干凈，備用。2.姜、紅椒、青椒、黃椒、分別切絲；豆芽去頭尾，備用。3.取一鍋水煮沸后，放入作法2的豆芽燙熟后，以冷開水泡涼，備用。4.將豬網油拉開中放入作法1的烤鴨絲與作法3的豆芽捲成小圓筒狀，備用。5.取兩個盤子，分別放入面粉、面包粉，再取一個盤子把蛋液打入盤中，備用。6.將作法4的鴨肉捲放入作法5中依序沾裹上面粉、蛋液及面包粉后，備用。7.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法6的鴨肉捲放入鍋中炸約4分鐘呈金黃色撈起，備用。8.另起一鍋，放入2大匙油燒熱，放入作法2的姜絲爆香后，加入調味料B拌煮。9.待煮沸后，再加入作法2的青椒絲、紅椒絲、黃椒絲拌炒，再放入作法7的鴨肉捲拌炒均勻即完成。