材料

菜頭1/2個，胡蘿卜1/4個，粉絲1把（50克），香菜2根，調味料A：（細鹽1/4小匙腌制），調味料B：細鹽1/2小匙，砂糖1/2小匙，白醋5-8滴，日式芥辣約5mm1小段（可免），芝麻香油1/2小匙，橄欖油1/2小匙

做法

1.用小刀將菜頭的外表小心的剖去，要把外表帶筋的部位完全去除。（否則口感不細嫩） 2.將菜頭及胡蘿卜切成細絲，粉絲切段用冷水浸泡至軟。 3.放1/4小匙鹽將菜頭絲拌勻，腌制約10分鐘。 4.用手將菜頭絲的水份擠干，（這樣做的目的是去除菜頭的生澀味） 5.鍋內燒開水，放入粉絲燙軟（水再度開即可），再放入胡蘿卜絲略燙，（不待水開即可撈起） 6.將燙軟的胡蘿卜及粉絲放入涼水中浸泡片刻。撈起瀝凈水份。 7.將胡蘿卜絲、粉絲、菜頭絲、香菜放入盆內，加入調味料B用筷子將調味充份拌勻即可。

小訣竅

1.最好用刀切絲口感才脆，用刮絲器刮出來的材料水份流失，且口感略差。 2.燙粉絲和胡蘿卜的時侯不要燙的時間太長，否則口感不脆。 3.做涼拌菜時一定要把水份瀝干再加調味料。