簡(jiǎn)介

小時(shí)候頑皮的男同學(xué)常愛把眼睛大大的女生起個(gè)花名：大眼雞。不知道是不是受到這種魚的啟發(fā)。話說回來，這種魚的肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，味道鮮美，拿來紅燒或燒湯都是不錯(cuò)的選擇。

材料

大眼雞兩條，蔥2-3顆，芫荽1顆，姜片少許，姜絲少許，鹽少許，油，干生粉，醬油，糖，清水，料酒少許

做法

1.把殺好的大眼雞洗干凈，剝?nèi)ヴ~皮，大眼雞的魚皮很厚，不去掉的話，很難入味，而且會(huì)影響口感，然后要把魚肚子的黑膜要弄干凈，這樣才不會(huì)有腥味.在魚的兩面和肚子都抹上少許鹽.腌幾分鐘后，肚子里塞些蔥白和姜絲.2.把鍋燒熱后，拿兩片姜擦直鍋.再倒油.魚的兩面都拍些干生粉.然后放到鍋里，用小火把兩面都各煎幾分鐘后鏟起來.3.在另一空碗里放進(jìn)醬油，少許鹽，糖，加入一碗清水和少許生粉拌勻后備用.4.鍋里再倒些油，把剩下的姜片和蔥白放進(jìn)鍋里爆香.把上面的醬汁倒進(jìn)燒開后把煎過的魚放進(jìn)鍋里，倒少許料酒，用中火燜2-3分鐘左右，燜的時(shí)候，魚的兩面都 要燜透，這樣才入味.如果汁太稠了，要加點(diǎn)水，5.最后把姜絲，剩下的蔥段都放進(jìn)鍋里再燜半分鐘，即大功告成.