材料

菠菜少許，鮮貝若干，玉脂豆腐，鹽，高湯，蔥花

做法

1.菠菜留根洗干凈備用.豆腐切小方塊泡在鹽水里至少兩個(gè)小時(shí)使質(zhì)地柔韌不碎.2.鮮貝切細(xì)粒，使之在成品中顯示珍珠的形態(tài).這里用刀剁也是可以的，注意不要成茸狀就好.3.小鍋燒些水，加薄鹽幾滴油，開(kāi)鍋后下菠菜燙熟就撈出待用.4.另備鍋，放入雞湯或者肉骨頭熬制的高湯，燒滾后加鹽調(diào)味.把豆腐放進(jìn)去，轉(zhuǎn)中火，熬5到8分鐘至豆腐入味.5.開(kāi)大火，把碎鮮貝推入湯中，再開(kāi)鍋后1分鐘，加點(diǎn)白胡椒粉，用淀粉水勾薄芡即熄火.6.盛入食具內(nèi)，撒蔥花，加菠菜即可.

小訣竅

此湯結(jié)合了雞湯/或者高湯中的肉鮮和貝給出的海鮮,也相當(dāng)于取了魚(yú)羊(肉)合為鮮的道理. 芡,必要薄,似羹若湯的感覺(jué)才好.