鮮魚蒸蛋
材料
蛋2顆，柴魚高湯300cc，鯛魚片1包，蘆筍6支，姜絲適量，香菇絲適量，火腿絲適量
做法
1.將蛋打入柴魚高湯內，攪拌均勻再倒入濾網中仔細過濾后備用。2.鯛魚片切斜片，于表面撒上少許鹽巴腌漬；蘆筍切段，且注意要切得比鯛魚片的寬度稍長。3.取一片作法２的鯛魚片依序放上作法２的蘆筍段、姜絲、香菇絲、火腿絲后小心捲起，重復此動作至材料用畢備用。4.取一蒸盤，將蛋液倒入蒸盤中，但需留約30cc蛋液，再取一蒸鍋，蒸鍋水燒開后，放入蒸盤蓋上鍋蓋。5.作法４蒸鍋以大火蒸約2分鐘，再轉中火續蒸約10分鐘后開蓋，于蒸盤上平均放上作法3的鯛魚捲，再將剩余的30cc蛋液倒進蒸盤中蓋上鍋蓋，續蒸5～8分至熟即可。