材料

竹莢魚300公克，九層塔適量，雞蛋2顆，低筋面粉適量，白飯適量，腌漬醬汁：18公克，味淋18公克，酒15公克，姜泥15公克，醬汁A：6cc，味淋6cc，鹽1公克，水120公克，醬汁B：1公克

做法

1.將一小鋼盆，將腌漬醬汁材料混合均勻；雞蛋打散備用。2.另取一小鋼盆，將醬汁材料A混合煮勻，加入材料B即可熄火備用。3.竹莢魚從魚尾朝頭部方向去掉帶刺黃鱗，剖開去骨取肉，用15%酒水液洗凈（請在材料中列出份量），瀝干腌漬于作法1的腌漬醬汁中，15分鐘后瀝干，沾上薄薄低筋面粉，放入180°C油鍋中炸至金黃酥脆。4.取7吋平底鍋放入作法3的材料于鍋內，再倒入作法2的醬汁一同煮開后，再加入九層塔并淋入蛋液，至表面呈半熟狀態即可熄火。5.白飯盛入丼碗中，將作法4移入覆蓋于白飯上即可