壽喜醬燒魚下巴
材料
鯛魚下巴350公克，牛蒡1/3支，烤豆腐1/2塊，香菇1朵，豌豆苗適量，姜10公克，壽喜煮醬汁300公克
做法
1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙后迅速撈起，泡入流動(dòng)的冷水中以去除血水，將殘余的魚鱗清除干凈后，瀝干備用。2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；姜洗凈瀝干，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗凈瀝干，去蒂對半切成兩等份。3.取壽喜鐵鍋燒熱后，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和姜片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉(zhuǎn)小火續(xù)煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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