材料

鰱魚1斤，蒜苗一把，蛋清一個，鹽，酒，胡椒，干淀粉一大勺，豆瓣醬一半勺，醬油，糖，醋

做法

1.將鰱魚切塊，放點鹽，酒，胡椒，拌一拌，然后放點蛋清進去用手抓一抓，然后再放點干淀粉拌勻。2.炒勺倒入油，燒至7成熱，把魚炸熟進撈出。3.鍋內加油7成熱后下豆瓣醬炒酥，后加蔥、姜、蒜炒，再加入魚，倒進淹沒魚的水，放醬油、糖、醋。4.待汁收干后，放蒜苗裝盤就可以了。

小訣竅

說明：（勺子指的是和湯的大號湯匙），具體份量根據自己的喜好，不一定要像菜譜中寫的那樣精確。