簡(jiǎn)介

1.炸鯽魚(yú)要撈出來(lái)時(shí)，會(huì)有油爆，要注意安全。2.挑鯽魚(yú)時(shí)，最好挑約3~4兩大小，肉質(zhì)剛好。3.此道料理，冰鎮(zhèn)后風(fēng)味會(huì)更爽口。

材料

鯽魚(yú)6尾，白醋1杯，沙拉油600㏄，青蔥2支，嫩姜20公克，醬油1/2杯，冰糖120公克，麥芽50公克，茶葉1大匙，白醋3大匙，料酒1杯，甘蔗皮一把，水適量

做法

1.鯽魚(yú)洗凈不剖腹不去鱗，只去除魚(yú)鰓；取一大碗，將魚(yú)放入大碗中，倒入白醋腌2小時(shí)后，取出瀝干，備用。2.青蔥洗凈切段；姜切姜片；甘蔗皮剪小段，備用。3.起一鍋，倒入油燒熱至約180℃，將作法1的鯽魚(yú)放入鍋中油炸至干酥脆撈出，并瀝干油備用。4.另起一鍋，倒入少許油燒熱后，將作法2的青蔥段、姜片放入鍋中爆香，加入醬油、水糖、麥芽、茶葉、白醋、酒，一起煮沸。5.加入作法2的甘蔗皮，再將作法3的鯽魚(yú)排在甘蔗皮上再加入水，以能淹過(guò)鯽魚(yú)為原則，并以大火煮沸。6.改小火并加蓋燉約5~6小時(shí)，即可熄火放涼，再取出盛盤(pán)。