簡介

有一位同學(xué)，讀書時，舉家南遷至上海，依然返校讀書，見有人用香菜煮方便面，神秘地說：“上海的香菜要10元錢一斤。”后來接觸到幾道上海菜，都是和香蔥有關(guān)的，蔥燒鯽魚、開洋蔥油面啊，把香蔥在烹飪中成了主角，我想會不會上海的香蔥和香菜的價值一樣，是一種很特別的香料。君不見，山東人吃蔥的那份豪爽，只需一張單餅（不放油的干烙的），卷起一根兒大蔥，滿腦門是汗的吃得香甜，據(jù)說很多背井離鄉(xiāng)的人因此不想家了；有的北方人成了上海媳婦，眼瞅不見地、悄悄地、自然地將廚房里的幾棵調(diào)味小蔥消滅了，據(jù)說婆婆找不到蔥問兒子，兒子一聽就明白了；湖北的朋友很少用蔥炒菜，通常弄幾瓣蒜來調(diào)味，可能是習(xí)慣，但是武漢的天氣是擱不住小蔥的。開洋蔥油面，是上海最受歡迎的一碗面。開洋就是海米、蝦皮一類的東東，江蘇的朋友們都這樣說。至于為什么，我粗略地聯(lián)想了一下，中國歷史上最大的開洋是鄭和下西洋，都是從江蘇的劉家港出發(fā)的，每次出發(fā)都在此舉行盛大的開洋儀式。二者有無瓜葛也未可知。

材料

香蔥，開洋，米酒，糖，鹽

做法

1.將蔥白切成寸段，在溫油中炸出香味，蔥葉可后放或不放；2.將開洋用米酒、糖浸過，再用油炒過，配上蔥油；3.將掛面煮熟，瀝干湯汁，拌上蔥油，即成。

小訣竅

蔥香、蝦香都誘人食欲，不忍停箸。