材料

A.牛肉末420公克，肥肉末180公克，荸薺100公克，雞蛋1個，姜末20公克，蔥末20公克，香菜20公克，B.青江菜200公克，蔥2根，姜15公克，A.鹽6公克，水150cc，太白粉20公克，雞精粉8公克，細砂糖10公克，醬油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，B.水1000㏄，醬油160㏄，細砂糖1大匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.荸薺拍碎后切成粒狀、香菜切碎，青江菜洗凈汆燙約2分鐘，上述材料備用。 2.剁好的牛肉末放入鋼盆中，加鹽后進行摔肉步驟 3.在作法2摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將100cc的水與太白粉混合后分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。 4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、香菜與蔥末、姜末、肥肉末及其他調味料A，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。 5.取鍋倒入約100㏄沙拉油，加熱至約180℃后將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。 6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底，再依序放入作法5中煎好的獅子頭及調味料B。 7.大火燒滾后，關小火煮約30分鐘后取出，再將作法1中處理好的青江菜圍邊作裝飾。 8.取煮獅子頭的湯汁約200㏄煮滾，再用太白粉水勾芡后，灑上香油，淋至獅子頭上即完成。