鹵蛋
材料
冷水3000c.c，蛋10個，鹽10g，醬油1又1/2杯，鹵汁：8g，醬油250c.c.，蠔油120c.c.，水4200c.c.，豬脂40g，八角2粒，糖45g
做法
1.取一鍋將蛋放入，加水至每顆蛋淹滿高出5cm為止，開小火煮約15分鐘至開滾后，將蛋撈起并浸泡在冷水中，待冷卻后即可剝殼。2.將醬油、鹽與作法1的水煮蛋拌勻，放置約20分鐘，使水煮蛋上色。3.取另一鍋將鹵汁的材料放入，至開滾后倒入作法2的蛋，再續鹵煮約60-90分鐘后即可熄火，將蛋撈起切塊備用。
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材料
冷水3000c.c，蛋10個，鹽10g，醬油1又1/2杯，鹵汁：8g，醬油250c.c.，蠔油120c.c.，水4200c.c.，豬脂40g，八角2粒，糖45g
做法
1.取一鍋將蛋放入，加水至每顆蛋淹滿高出5cm為止，開小火煮約15分鐘至開滾后，將蛋撈起并浸泡在冷水中，待冷卻后即可剝殼。2.將醬油、鹽與作法1的水煮蛋拌勻，放置約20分鐘，使水煮蛋上色。3.取另一鍋將鹵汁的材料放入，至開滾后倒入作法2的蛋，再續鹵煮約60-90分鐘后即可熄火，將蛋撈起切塊備用。