香炒蟹肉
材料
帶殼蟹肉500公克，油蒜酥3大匙，紅蔥酥3大匙，蔥3根，辣椒2根，姜10公克，A.太白粉2大匙，B.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，細(xì)砂糖1/4茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，料理酒1大匙，水2大匙
做法
1.蟹肉切小塊，蔥切小段，辣椒切碎、姜切絲備用。2.熱油鍋至約180℃，作法1的蟹肉撒上一些干太白粉（不需全部沾滿），下油鍋炸約2分鐘，至表面酥脆即可起鍋。3.洗凈鍋?zhàn)樱匦聼徨仯尤肷僭S油，以小火爆香作法1的蔥段、姜絲、辣椒碎后，放入作法2的蟹肉，加入調(diào)味料B，以中火翻炒至干香無水分即可。
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