材料

雞1只，生抽，老抽，姜，花椒少許，八角少許，香葉幾片，陳皮幾片，糖1小匙，紅茶葉1小匙，料酒幾湯匙

做法

1.將雞解凍，用架子承起，讓整個雞身能讓空氣流通，我以前是掛起來的，那是在冬天，夏天容易壞，就直接放在冰箱里，不作包裝；2.第二天雞就干水了；3.大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，雞只大就倒多些，四五湯匙老抽（上色）、再放入少許花椒、少許八角、幾片香葉、幾片陳皮、一湯匙左右糖（用來提味）、一湯匙左右紅茶葉（香味和上色）、姜幾片，不建議放太多大料，因為畢竟不是做鹵水，水能剛淹過雞只，等水熱到起泡時下雞，也就是蝦眼水了4.勤幫雞翻身，不時轉(zhuǎn)下；5.有時雞蒲頭(意為浮起來)就用勺壓它下去，我不準你拋頭露面；6.我是用棉繩索住雞頸的，這樣做容易轉(zhuǎn)雞身，時不時要將雞只提上放下，讓雞體內(nèi)的水流動下。大概反復(fù)折騰半個鐘左右，用筷子插入雞腿，不流血水就可以了。雞只大的可適當延長時間。7.起鍋后用麻油擦個身，放入冰箱半小時到一兩小時，是為雞皮收縮。這樣做法使皮吃起來特別爽。

小訣竅

我沒有斬件，喜歡二馬分“食”的感覺，我領(lǐng)導(dǎo)喜歡吃雞胸肉和雞身，我喜歡吃腿和翅膀，兩個人各取所需。看看美腿，好可愛哦。 不夠咸的可以點下姜蔥，其實蘸料隨你的，用煲雞的水加少少生抽打個芡也可以，醬油也可以，隨閣下喜歡。 姜蔥的做法很容易，姜磨好或切好，蔥剁碎，和半茶匙左右的鹽，少少糖或味精（用來提味）攪動幾下，澆入燒熱的生油或菜油，加少少麻油，再攪拌均勻就可以了。 這次山寨得都算成功，反正好吃就行，管它正宗不正宗。謝謝列位看官！