蔥爆肥腸
材料
豬大腸300公克，鹽1茶匙，白醋3大匙，青蔥尾3根，姜片30公克，花椒1/2茶匙，八角3顆，蔥150公克，鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，糖1/2茶匙，香油1/2茶匙
做法
1.將豬大腸以1茶匙鹽搓洗、沖水，再加白醋搓揉再沖水，以去除酸味。2.將作法1去酸味的豬大腸放入滾水，加入青蔥尾3根和姜片、花椒、八角煮45分鐘撈出，待放涼后切成3公分段長。3.將蔥切2公分段，蔥白和蔥綠分開。4.取鍋加熱后，加？匙油，先放入作法2切好的大腸段，煸至出油表面略黃。5.加入作法3的蔥白，以小火慢炒至焦黃。6.加入所有的調味料及蔥尾，以中火炒2分鐘即可。