三杯土虱
材料
土虱魚1尾，姜100克，蒜仁100克，紅辣椒2根，九層塔30克，胡麻油2大匙，醬油膏3/2大匙，細糖1/2小匙，米酒1大匙，水100㏄
做法
1.土虱魚洗凈，剁成寬約5公分的段；姜去皮、切片，紅辣椒洗凈，分別以刀面稍微拍過；九層塔洗凈、瀝干備用。2.熱一鍋油，先小火將蒜仁炸至金黃后撈出，再改大火放入土虱魚炸至表面焦黃撈出，備用。3.另熱一砂鍋加入胡麻油燒熱，小火爆香姜片及紅辣椒至微焦，放入作法2的土虱魚及蒜仁，再加入其他調味料，蓋上蓋子以中火燒至水分收干，放入九層塔略拌兩下即可。