XO醬炒魚球
材料
石斑魚肉200克,西芹50克,姜20克,蔥2根,A.太白粉1/2小匙,鹽1/8小匙,米酒1/2小匙,蛋白1小匙,B.高湯2大匙,鹽1/6小匙,雞精粉1/6小匙,糖1/8小匙,胡椒粉1/8小匙,C.XO醬1大匙,太白粉水1小匙,香油1小匙
做法
1.魚肉洗凈,切厚片置于碗中,加入調味料A抓勻,備用。2.調味料B混合成味汁,西芹洗凈、去掉粗纖維、切斜片,姜去皮、切小片,蔥洗凈、切段,備用。3.大火熱鍋,倒入2大碗油,燒熱至約120℃,放入作法1的魚片燙至魚肉表面變白即撈起。4.另熱鍋倒入1大匙油,放入蔥、姜及XO醬小火爆香,再放入西芹大火炒約1分鐘。5.將作法3的魚片放入作法4鍋中,淋上味汁,略為翻炒2下后淋上太白粉水勾芡,淋上香油即可。