砂鍋魚頭
材料
鰱魚頭1/2個，雞蛋3顆，大白菜1顆，肉片70克，鮑魚菇50克，盒裝豆腐1盒，姜20克，蔥3根，高湯1000㏄，米酒2大匙，鹽1小匙，雞精粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙
做法
1.魚頭洗凈瀝干，魚頭兩面撒上少許太白粉；雞蛋打散；蔥洗凈，切段；姜去皮，切片備用。2.熱一鍋油至約180℃，將魚頭炸至表面金黃撈起，再將雞蛋用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用。3.大白菜切大塊，鮑魚菇切斜片，用開水汆燙過，依序放入火鍋中。4.再將魚頭放入作法3鍋中，最后再鋪上蛋酥、豆腐及肉片。5.熱鍋放入少許油，小火爆香蔥、姜，加入高湯及調味料，煮開后挑去蔥姜，再將高湯倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開后小火滾約10分鐘即可。