簡介

宮保醬的利用很廣，將主菜(像雞丁或花枝等)先洗凈切好，并用紙巾將雞丁或花枝等主菜擦干。擦干后入熱油鍋炸一下，立即撈起瀝干備用。另起一油鍋，放入干辣椒一小把爆炒，將雞丁(或花枝)和宮保醬倒入鍋中一併拌炒，汁液收干后即可起鍋。起鍋前加幾片九層塔和一大匙花生快炒可做出宮保雞丁、宮保田雞、宮保肉片等，是相當好用的辣味炒醬。

材料

雞胸肉1個，蒜味花生1/2杯，干辣椒5根，蒜末1/2大匙，宮保醬1/4杯，鹽少許，糖少許，香油1/2大匙，醬油1/2大匙，太白粉2大匙

做法

(1)將雞胸肉洗凈瀝干后切丁備用，干辣椒切小絲備用。 (2)雞肉丁用調(diào)味料拌均勻后腌15分鐘，用熱油略炒至約8分熟。 (3)起油鍋，放少許油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入過油后的雞肉丁及宮保醬，拌炒至醬汁收干后，再放入蒜味花生略炒均勻，即可盛起放入盤中。