牛肉柳川風
簡介
1人份;煮竹筍時加入白米或白飯,可去除竹筍的澀味。
材料
牛肉片50公克,竹筍100公克,蛋1個,鴨兒芹適量,白米適量,干辣椒1根,出汁7大匙,味淋3/4大匙,醬油1又1/2小匙,砂糖1小匙
做法
1.將竹筍洗凈,用刀將尖端斜切掉,再直劃一條切痕,放入鍋中,注入可蓋過鮮筍的水,放入白米、干辣椒,一起用中火煮約30~40分鐘,再用竹簽測試熟度,如果可以輕松穿過,即表示竹筍已經熟透。熄火,讓竹筍在鍋中自然冷卻,再將外皮剝除,切成細條狀備用。2.鴨兒芹洗凈切小段,蛋打散成蛋汁備用。3.將作法1的竹筍排入平底壽喜燒鍋,牛肉片捲起呈放射狀排放在竹筍上。4.將醬汁材料混合,淋在作法3的鍋中,開火煮開后,在中間放上鴨兒芹,把蛋汁以畫圓圈方式淋入,待蛋汁成半熟狀態時,蓋上鍋蓋熄火。5.桌上準備一個比壽喜燒鍋略大的平盤,再將壽喜燒鍋整個放在平盤上,打開時,因為鍋子還有余熱,所以可以看到湯汁略滾的狀態。
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