簡介

泡芙皮的食譜出自《浪漫美味巧克力魔法點心》，本來上面還覆蓋了一層酥脆顆粒，我給省了。原食譜的餡是卡士達醬+融化巧克力+打發的淡奶油拌的，光是想一想就懶，最后用的是簡單的巧克力奶油。

材料

牛奶120克，水80克，黃油80克，低粉88克，可可粉12克，全蛋3個

做法

1.奶、水和黃油一起放在小鍋里煮到滾之后，把火改到最小，低粉和可可粉一起預先篩過，一次性倒入水油里，迅速用鍋鏟拌炒，直到形成一坨不會粘在鍋底上的油亮的團塊，熄火放涼到不燙手的溫度。2.全蛋打勻，分次和面團拌勻。3.完成狀態的面糊質地稠厚，用鍋鏟挑起，一兩秒后面糊會重重地滴落，在鏟子上形成三角形滴掛。4.面糊用勺子舀在烤盤上，或者圓口花嘴擠成小坨，180度烤25分鐘。5.一份黑巧克力掰碎放在大碗里，五倍重量的淡奶油煮滾后倒進去拌勻，冷藏數小時后打發即成。

小訣竅

原食譜還額外加了點糖，如果要加糖就在煮淡奶油時溶化在里面。