簡介

加面粉，表面酥脆
加入面粉于肉類中，可以讓肉類達到表面酥脆的目的。

材料

雞腿肉300公克，辣椒4根，蒜末1茶匙，A.醬油1大匙，雞蛋1個，太白粉1大匙，面粉1大匙，B.醬油1.5大匙，蕃茄醬1大匙，白醋1茶匙，細砂糖1.5茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙，C.沙拉油4大匙，沙拉油500cc

做法

1.雞腿肉切小塊，加入調味料A的醬油、雞蛋抓勻，再加入太白粉及面粉拌勻后，加入調味料C中的2大匙沙拉油略拌；辣椒對剖后切半；將蒜末加入在調味料B中調勻備用。 2.熱一鍋，加入調味料C中500cc.的沙拉油，將油溫燒熱至約160℃后，將作法1的雞腿塊下鍋，以大火炸約3分鐘至表面干焦，撈起瀝干油份備用。 3.另熱一鍋，加入約2大匙的沙拉油，再放入作法1的辣椒，以小火將辣椒煎至略焦后，放入作法2的雞肉塊，以大火快炒約5秒后，繼續邊炒邊將作法1的調味汁淋入一起炒勻即可。