材料

雞腿，綠紅辣椒，紅油，辣豆瓣醬，番茄醬，醬油，太白粉，醋，米酒

做法

1.雞腿去骨后攤開，去掉大塊脂肪和雞皮，肉厚的地方要劈開，盡量做到厚薄均勻。然后再切成條狀。2.腌制雞腿肉：肉里加入1茶匙的醬油、番茄醬少許、全蛋液少許（大概是1/4個全蛋液）、太白粉少許（大概是1湯匙的量）抓勻，做下按摩。3.鍋子加入油，燒到170度以上。一條條雞腿肉放進去，炸至8-9成熟，起鍋前10秒放入辣椒。4.另起一個鍋子，放入少許紅油，放入一點點辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2湯匙的水，醬油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖（這里的糖是為了炒出來的菜的顏色比較亮，而不是為了增加甜度）。5.等汁慢慢收干，放入炸好的肉和辣椒，翻炒幾下，讓肉都裹上汁（不要在鍋里呆得時間太久，肉會老的）。出鍋前加入醋、米酒一丁點提味。（ps：我倒入的水稍微多了一點，應該勾下芡（我沒勾，因為mama反對淀粉），會更好看一些。還有最后可以加入蔥段，家里碰好沒有，所以沒加）

小訣竅

這個菜真的超級好吃，肉很入味卻超嫩，最后的呈菜顏色紅亮，味道濃郁，讓人不禁食欲大開。如果要使帶雞皮的雞腿肉那肯定要香翻了。其實我超喜歡吃帶雞皮的,but我家mama超級反對帶皮，脂肪超多不健康之類的，等著下次我偷偷做個正宗帶雞皮的左宗棠雞。 據說左宗棠雞在美國還蠻受歡迎的，而且在那里好像就是去皮的做法，不過美式左宗棠雞看起來像是糖醋口味的，嘿嘿~。