面線糊

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        簡介

        此面線糊味道鮮美,清甜爽滑,具有泉州地方風味。

        材料

        主料:精制面線75克。 輔料:蝦糠150克,豬骨湯1000克,熟魚肉200克,精鹽15克,味精6克,淀粉50克,胡椒粉,芫荽,白酒(浸泡過當歸)適量。

        做法

        1、將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠后,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。 2、鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調準味。淀粉調水徐徐舀入鍋中,并不停推勺至面線浮起,鍋中湯汁成糊狀即可。 3、用餐前可根據各人的口味,加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁,味道更美。

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