簡介

那天看老傅發的豬蹄說是用三個做的，當時就覺得二人吃用得了這么多嗎？？老傅說一個豬蹄剁成四塊，當時就很疑惑。。。。因為我家買豬蹄這活不是我完成的，而且自上次的醬豬蹄將某人吃傷了后，今年還沒吃過呢，所以只是問了問，不過印象中我家上次的四個豬蹄吃了N頓才吃完。這幾天每天五點半起床去跑步，然后去菜市場買菜，因為去的早，每天都能買到新鮮又便宜的菜。豬蹄就是其中的成果之一嘍，可是怎么看也不止一個四塊呀，于是買了兩個回家。怎么看怎么多，還好才做了一個，八塊，剛好一頓的量。

材料

豬蹄一個，干辣椒四個，冰糖三顆，豆瓣醬少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，花椒少許，香葉少許，雞精少許，花生油少許，鹽少許

做法

1.將豬蹄清洗干凈剁小塊備用；2.鍋內做水，放入豬蹄焯水備用；3.鍋內下油燒熱，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的豬蹄；4.將豬蹄炒色均勻，出香味后加水沒過豬蹄，加入香葉，大火燒開后小火燉一個小時，出鍋前五分鐘加入大蒜，出鍋前加入鹽，雞精即可。

小訣竅

經驗分享： 1、豬蹄焯水后可用熱水沖洗干凈，不要用涼水，否則豬手遇冷蛋白質凝固，不易燉軟； 2、炒糖色時一定要小火，避免炒糊，也可用白糖，不過還是冰糖炒好一些； 3、也可用高壓鍋燉，更省事，不過我比較害怕用高壓鍋。