簡介

我們這里下了好大一場雪，周五的夜里開始下，本想周五提前買菜，但是又擔(dān)心超市里沒有新鮮的蔬菜（通常是周六上菜）就抱著僥幸的心理沒有去。周六起來雪有3、4英寸，很美，在溫暖的家里看看雪景，唯一的不足就是家里的食物供給不是特別充裕。有的吃但是不豐盛。于是想做一些沒有做過的面食（比較充數(shù)，而大米在工作日的時(shí)候吃得很多了），配上家里不多的一些供給。想起了許久以前在網(wǎng)上看到的做扯面的方法，材料簡單，雖然沒有吃過也沒有見過，但是想上去應(yīng)當(dāng)非常不錯(cuò)。扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，和面的時(shí)候要放些鹽，可以提高面團(tuán)的筋韌性。我放了全麥面，沒敢放太多，這下面條就健康了（通常不吃白面面條）。面要餳兩次，一次是和面之后，一次是切成寬面皮以后，主要是讓面松弛好處理。因?yàn)槌睹鏁r(shí)那個(gè)動(dòng)作我非常不熟練，所以后面的幾根面條表皮有點(diǎn)干，不是那么光滑了。口感仍然因?yàn)槊娴慕畹篮晚g性而好吃。因?yàn)闆]有見過真的扯面，后來才去看了圖，發(fā)現(xiàn)我的面好像窄了一點(diǎn)。但是對(duì)技術(shù)不高的人來說，窄的比較好操作。那個(gè)鹵是做給老公吃的，我炒了菜但是懶得給自己做一份素的拌面調(diào)料了，嘗了幾根白面條，也還是挺好吃的。

材料

白面0.5杯，全麥面0.5杯，雞胸脯1塊，干淀粉適量，蛋清適量，料酒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，小蔥1根，油1大匙，辣醬1小匙，甜面醬1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉適量

做法

1.和面的時(shí)候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬面團(tuán)。蓋上濕布餳至少30分鐘（最好1個(gè)小時(shí)以上）；2.面再次揉至上筋，蓋好布繼續(xù)餳；3.做鹵：鍋里放油把雞片炒成7成熟，盛出備用；鍋里放辣醬(有油的)，甜面醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水淀粉后燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握；4.做扯面：把餳好的面搟成方片（約2毫米厚），切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變干；再餳20分鐘；煮水，水開以后，把每根面條慢慢拉扯并不斷甩打案板，拉成盡量長的條，扔進(jìn)鍋里；煮到面條浮起就可以了。5.撈出面條拌好鹵就可以吃了。

小訣竅

1.餳面的時(shí)候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。 2.扯面的時(shí)候動(dòng)作慢一點(diǎn)，不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，后面下鍋的還沒有熟。