簡介

做點心，給家人和孩子享用，又能與朋友分享本來就是我的樂趣。而這款綠豆椪卻給一位陌生的人帶去一丁點的快樂，也算是我的意外收獲了。愿這位朋友的鄰居早日康復吧，我會記得，每一次做這款“綠豆椪”的時候一定送一些給她！這款點心，是我繼雙層結婚蛋糕后最有成就感的了。把這個大帖子做出來，算是送給各位的新年“禮物”吧～～～請收下：）要不然就當09年中秋節禮物？嘿嘿，這款綠豆椪其實是月餅來著～～～過年也講究團圓么：）

材料

去皮綠豆400克，糖180克，黃油30克，肉糜300克，料酒3大匙，生抽3大匙，洋蔥末2大匙，紅蔥酥2大匙，五香粉340克，低粉340克，雞油170克，高粉100克，低粉240克，糖粉80克，水150克，雞油100克

做法

1.綠豆蓉：綠豆沖一下水然后加入水浸泡過夜，次日視水份情況調整加水到超過漲發的綠豆半寸高度，入蒸鍋把綠豆蒸熟。2.加入糖和黃油充分搗勻，然后如果覺得太濕就微波幾分鐘收干水份備用。3.這里不用煮的方式是因為水太少會焦水份太多炒干會很辛苦。用蒸制的就好很多。4.洋蔥肉燥：炒鍋放2大匙素油，中火慢慢爆香洋蔥末，加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒，加入紅蔥酥炒勻后加入生抽和五香粉，炒至汁干入味即可。5.用綠豆蓉把洋蔥肉燥包起來。6.就是我們要用到的綠豆椪的餡兒了。7.餡兒的大小如乒乓球那么大。【我用25克綠豆蓉包1小匙肉燥】8.油酥：如果有面包機就象我一樣，把水放進去后其他材料通通下去。9.用甜面包的檔，攪拌20分鐘后，停機，再開一次攪拌20分鐘就好了。10.如果用手工，那就把面粉糖份混合后，加水和油合成面團后，用力揉搓到面團光滑即可。11.我當然推薦用面包機，面團出來后延展性特別好。12.包制綠豆椪：分別把油酥和油皮都分成三十等份備用。13.然后取一塊油皮。14.輕輕搟開。15.包入油酥，收口朝下。16.放在烤盤紙上或者刷了油的案板上，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。17.依次從第一個油酥油皮團開始做，收口朝上，朝上推搟一次朝下推搟一次成長長的橢圓形面坯。動作一定要輕柔，一定不要讓油酥破皮而出，不然就算失敗的。18.把橢圓形餅胚卷起來，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。【到這里完成第一次搟卷。】19.還是從第一個做好的餅胚卷開始，取一個卷，豎放。20.朝上一次推搟朝下一次推搟。21.再卷起來。22.蓋上保鮮膜靜置20分鐘。不要搟得太長，只要能夠卷起來就可以，如圖所示，有三層卷次就行了。【完成第二次搟卷。】23.依次用最先完成第二次搟卷的開始，取一個卷子，把所有接縫處都捏合到中央，稍稍搟薄成圓餅形狀。24.包入餡兒球。25.收口朝下。26.用圓形餅干模子整理形狀。27.稍微壓一下，脫出。28.用筷子點紅食用色素，完成。這里如果沒有圓形模子，可以省略這個步驟，盡量把包好的餅胚搓圓一些，壓一下就可以了。沒有紅色素或者不想用的，可以用蛋黃液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。

小訣竅

1：這款點心的難處在油皮包油酥后的兩次搟卷過程，要輕巧地推著搟，不然會破皮。 2：每次搟卷后一定要蓋保鮮膜靜置以防止面皮干裂。靜置松弛足夠面皮才有延展性，更容易輕巧地搟卷。 3：用素油替代雞油/黃油就絕對出不來酥松的口感，不贊成替代。 4：綠豆蓉的甜度是最低配置。不建議改變綠豆蓉和洋蔥肉燥的調味比例。 5：洋蔥肉燥可以用現成的肉松魚松替代。我圖中刷蛋黃液撒白芝麻的成品就是用的肉松餡兒，也很美味。