簡介

又是老魚的大愛。總跟我說他最欣賞那種又簡單又快手但又回味無窮的菜，特別提到玉林某地的一種農家煎豆腐，據說只是簡單地用鍋煎到外焦里嫩，吃的時候沾點鹽巴就能滿口留香。華園菜市里買不到老魚說的那種農家豆腐了，但不知道為什么，自從他跟我提到豆腐，每次我經過豆腐檔，就條件反射一樣，停下來站著，然后經常光顧的那個店家就熱情地問我：“姑娘，來塊老豆腐還是水豆腐？” 嗯，水豆腐吧！”這下可好，最近的餐桌上每天幾乎都有一道豆腐菜，雖然給豆腐換了若干種外表，但其實內里不外乎都是肉末來配搭，嘿嘿。

材料

水豆腐三塊，肉末100克，青豆適量，紅椒適量，鹽5克，生抽5克，蠔油5克，姜末適量，淀粉適量，油20ML

做法

1.肉末加鹽、姜末等腌制十分鐘。2.青豆用鹽水煮一煮，用冷水泡著備用。3.一塊水豆腐小心地片成兩片，在兩片豆腐片中擦上一些淀粉，釀入腌好的肉末，再在表面拍些淀粉，入鍋中煎至兩面焦黃，焦豆腐的最好用平底鍋，小心地翻面。4.在鍋里倒入一碗水，沒過豆腐夾，加生抽、蠔油開中火燉著，出鍋前放青豆和紅椒丁即可。