原味蒸蛋糕
材料
全蛋240公克,二砂糖200公克,鹽2公克,低筋面粉250公克,發粉3公克,橄欖油35公克,奶水40公克
做法
1.將水倒入鍋中燒開,鍋子預熱備用。2.低筋面粉、發粉一同過篩。3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。4.將作法3隔水加熱至43℃后,一同攪拌成蛋煳。5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀,用刮刀鏟起時蛋煳流速很慢,滴下時呈三角狀。6.橄欖油與奶水一同拌勻。7.將作法2倒入作法5蛋煳中,一同攪拌均勻。8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌勻。將調好的面煳再倒回作法7的剩余面煳?一同拌勻。9.將面煳裝入模型。移入蒸籠,放至已預熱的鍋子?,以中小火蒸約45分鐘。用一支筷子插入作法11的蛋糕體,如果筷子不會沾黏,表示蛋糕已經蒸熟。