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“圓白菜腌制的酸菜口感脆爽，配上辣椒，與豐腴的五花肉同炒，酸爽且肉香濃郁的湯汁被粉條充分吸收，妥妥的冬季下飯神器。”

主料

圓白菜 1個

輔料

五花肉 適量 粉條 適量 青紅辣椒 各1個

調料

生抽 適量 老抽 適量 料酒 適量 白胡椒粉 適量 五香粉 適量 蠔油 適量 白糖 適量 鹽 適量

1.圓白菜摘掉不新鮮的葉子，從中間切開，去掉菜根后切成細絲。放在干燥無油的容器中，放2匙鹽用手充分抓勻。

2.菜絲塌秧，水分滲出來就可以裝瓶了。盡量塞的瓷實些，把菜腌出來的水全部倒入瓶子里，加一些涼開水，剛剛沒過菜葉即可。在表面撒上少許白酒，利于發酵又可以抑制雜菌生長，最后用光滑的石頭壓住就好了。

3.腌制7天后菜葉就已經變成金黃色，酸味也很明顯，但這時亞硝酸鹽含量高，還不能食用。腌制20天之后亞硝酸鹽的含量會急劇下降，這時就可以享用了。

4.酸菜用清水簡單投洗后攥去水分。最好不要過度清洗或泡制，否則酸味被沖淡吃起來會索然無味。

5.五花肉切成薄片，加入料酒和生抽腌制，淋少許油拌勻。

6.粉條用冷水泡軟。

7.鍋中底油燒熱，下入五花肉和蔥花煸炒。

8.炒至肉變色，邊緣微微焦黃時加入青紅辣椒丁。

9.煸炒幾下后加入酸菜，用生抽、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉、五香粉調味，老抽調色。

10.炒勻后加入清水燒至開鍋，下入粉條后蓋蓋燜煮。

11.粉條快燜透時加入適量蒜末，再翻炒均勻，收濃湯汁即可。