材料

地木耳250克，雞蛋2個，朝天椒2個，蒜頭2瓣，小蔥2根，油50克，鹽3克，胡椒粉2克，米酒1湯匙，味精適量

做法

1.將地木耳反復(fù)洗凈去沙，瀝干備用；蒜拍成蒜末；蔥切1成小段留蔥綠部分；朝天椒切成椒末。2.將雞蛋打入容器中，放胡椒粉和一湯匙涼開水，攪勻雞蛋液。3.炒鍋燒熱，倒入油燒至7成熱，一邊下雞蛋液，一邊用勺快速按順時鐘方向劃散雞蛋，待雞蛋熟后盛起備用。4.鍋中留底油，倒入蒜末爆香，旺火下地木耳翻炒。5.接著淋米酒，放入椒末、雞蛋炒勻，加入鹽調(diào)味。6.最后撒下蔥綠段，加味精起鍋裝盤即可。

小訣竅

地木耳一定用水先浸泡下，多次沖洗，以去除小砂粒和雜質(zhì)。烹調(diào)時最好加點米酒去除清腥氣。