簡介

蘇、上海等地名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。

材料

主料：蝦仁6000克，蔥20克，姜，胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，淀粉10克，味精，香油1克，油50克。

做法

1.蝦仁用精鹽水抓洗后，再以清水沖洗瀝干； 2.蝦仁瀝干至無水份，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘，另外　蔥切段，姜切片待用； 3.油溫熱后投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及　蝦仁，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。

Q:這是一道哪里的名菜？**
A:這是蘇、上海等地的名菜。**
Q:這道菜的主要食材是什么？**
A:主要食材是蝦仁6000克。**
Q:制作這道菜需要用到哪些配料？**
A:配料有蔥20克，姜2克，胡椒粉2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，淀粉10克，味精1克，香油1克，油50克。**
Q:蝦仁在烹飪前需要做哪些處理？**
A:蝦仁先用精鹽水抓洗后，再以清水沖洗瀝干；然后瀝干至無水份，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘。**
Q:制作這道菜蔥和姜要怎么處理？**
A:蔥切段，姜切片待用。**
Q:烹飪蝦仁時，油溫有什么要求？**
A:油溫熱后投入蝦仁。**
Q:蝦仁滑炒到什么程度撈出？**
A:蝦仁一變色即可撈出。**
Q:最后一步烹飪需要做什么？**
A:另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及蝦仁，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下。**
Q:這道菜成菜有什么特點？**
A:成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油、無汁、無芡。**
Q:腌制蝦仁需要多長時間？**
A:腌制蝦仁需要10分鐘。**